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¿Hacemos de cuenta que llegó la primavera?







Acá, por lo menos, ni pinta. Chaparrones que así como vienen se van, algunas veces hasta con relámpagos como el otro día, me hacen pensar que estamos en primavera solo de nombre. Si no fuera porque se está haciendo de noche bastante más tarde (en este momento a las 21 todavía hay luz), me costaría bastante creer que estamos en la estación previa al verano. Pero bueno, que se le va a hacer, Inglaterra es así…

Para esperar al verano, hoy quería compartir una tarta de frambuesas y crema muy sencilla que hice una vez, cuando tuve la suerte de tener a mano una montaña de frambuesas frescas recién cosechadas que las usé absolutamente para todo. La base es la masa frola que más les guste, la rellenan con crema chantilly y la cubren con fruta de estación. Si no la van a consumir enseguida, yo les recomiendo rellenar la tarta con la crema y así, sin ponerle todavía la fruta encima, llevar a la heladera hasta el momento de servir. Un ratito antes de servirla, cubrirla totalmente con las frambuesas frescas. 


Tarta de frambuesas frescas y crema

Para la masa frola:

Harina común, 400g
Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita
Azúcar común, 4 cucharadas
Manteca, 150g
Yemas, 2
Extracto o esencia de vainilla, a gusto
Sal, 1 pizca
Agua, cantidad necesaria


Para el relleno y el topping:

Crema chantilly hecha con 100g de azúcar impalpable y 500cc de crema de leche doble batida espesa, saborizada con extracto de vainilla, suficiente para cubrir la base de la tarta

Frambuesas frescas, a gusto

Para la masa frola:

Colocar en un bol la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y la manteca blanda.
Trabajar con las manos y añadir las yemas, de a una por vez.
Mezclar y añadir agua de a poco, si la masa queda muy seca, para unirla bien. Tiene que quedar una masa lisa.
Estirar sobre la mesada enharinada, mejor todavía si lo hacemos entre dos papeles de cocina o entre dos plásticos. Forrar el molde de tarta elegido enmantecado y llevar a la heladera  30 minutos antes de hornear.
Cubrir los bordes con papel aluminio (para que no se quemen) y pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir la superficie con papel de cocina y llenar la base con porotos, garbanzos o piedritas para cocinar. Cocinar en horno caliente 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Rellenar con crema chantilly y cubrir totalmente con frambuesas frescas.

Para la crema chantilly:

Batir la crema y cuando comienza a espesar agregar el azúcar impalpable y el extracto de vainilla. Continuar batiendo hasta que tome punto chantilly. No hay que pasarse con el batido.

Tips:


  • Es importante que la crema de leche que usemos tenga por lo menos un 30% de materia grasa y que los utensilios que usemos, tanto el bol como el batidor estén bien fríos en el momento de realizarla.
  • Para enfriar la crema de leche rápidamente la podemos poner en un baño de María inverso, esto es, colocamos el bol sobre otro más grande que contenga cubitos de hielo.
  • La crema chantilly no se conserva bien así que si nos sobra, no es recomendable guardarla mucho tiempo en la heladera.








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La cocina de la abuela










Los que me conocen saben que lo que más me gusta es hacer tortas. Y no siempre me da el bolsillo para hacer tortas con muchos ingredientes ni el tiempo para hacer tortas con muchos pasos que lleven demasiado tiempo en su elaboración. Es entonces cuando recurro a esas fórmulas que se hacen “en nada” pero no por eso resultan menos ricas. Esta es una de esas fórmulas.

Hoy quiero compartir con ustedes una receta de Maru Botana.
Maru se hizo conocida por hacer precisamente el estilo de cosas que me gusta a mí: la cocina tradicional, casera, esas recetas de la abuela que habían quedado perdidas en el fondo de un cajón y que ella rescata.



Torta de la abuela – Maru Botana

200g manteca
2 tazas de azúcar
4 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de leche
ralladura de 1 limón
4 huevos


Batir el azúcar y la manteca pomada con batidora eléctrica. Seguir batiendo mientras se le van agregando los huevos de a uno. Tamizar la harina y el polvo sobre el batido.
Mezclar con movimientos envolventes intercalando con la leche. Agregar la ralladura de limón o naranja o esencia de vainilla. Horno 45-50’ de mediano a fuerte.





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Pan de campo






Puede que nada dé más satisfacción en el mundo como el olorcito del pan casero recién horneado, ¡por una misma! Yo no le tengo mucha confianza a los panes comprados, “larga duración”, llenos de químicos y conservantes así que, ahora que tengo freezer en casa, el pan me lo hago yo, lo fracciono apenas entibia (en caliente no, porque se apelmaza) y lo guardo en el freezer para tenerlo listo cada vez que quiera.


Pan de campo

Para el fermento:

1 cucharada de miel (o azúcar)
1 cucharada de harina
1 cucharada de agua tibia
50g de levadura prensada

Para la masa:

1 kg de harina de fuerza (harina para pan)
10g de sal fina
Agua, cantidad necesaria


En una tacita poner la levadura, la miel y la harina. Agregar el agua mientras revolvemos con un tenedor para formar una pastita. Tapar con clingfilm y dejar en un sitio tibio hasta que fermente y haga espuma.

Una vez que el fermento espumó, colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. Hacer un hueco en el medio con el codo o con la base de una taza y colocar allí el fermento. Colocar la sal por los bordes. Ir agregando agua tibia en forma gradual, mientras vamos tomando la harina (del centro hacia afuera) hasta formar un bollo algo blando que se pegue a los dedos. Es importante NO agregar más harina. Amasar más o menos 15 minutos hasta que la masa se vuelva lisita y elástica. Llegado a este punto, tiene que despegarse de la mesada y de los dedos. Colocar en un bol tapado en sitio tibio y dejar que doble su volumen.

Cuando la masa levo, desgasificar con los puños (¡cómo me gusta hacer esto!) y darle la forma que queramos. Si no tenemos molde, darle la forma de una “boule” o forma redonda. Volver a dejar que leude la masa, tapada. 

Precalentar el horno a 180°C. 

Hacer unos tajos al pan con una hojita de afeitar. Hornear hasta que la superficie se note dorada y la base suene a hueco. 

A la masa base la podemos enriquecer con lo que queramos: aceitunas verdes o negras, semillas de todo tipo, cubitos de jamón y/o de queso semi-duro, hierbas… etc. 

También podemos pintar el pan con un poquito de aceite y espolvorearlo con semillas de amapola, de sésamo, etc. 

Desmoldar sobre rejilla y dejar entibiar antes de cortar.



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¡Hoy hacemos dieta!









Hoy inauguro una nueva sección: la comida de dieta. Algunas amigas me lo pidieron y yo les quiero demostrar que la comida de dieta puede ser muy rica.

Para inaugurarla elegí una receta de Narda Lepes. No solo es MUY fácil sino que además es MUY rica. No hay que saber ningún tipo de técnica de cocina y lo único que hay que hacer es saberse acercar a la pescadería, elegir cualquier pescado que nos guste… ¡y comprarlo entero!


Pescado a la sal de Narda Lepes

(yo usé besugo)

Se puede hacer con casi cualquier pescado.
Mezclar hierbas a gusto (yo agregué perejil fresco, ajo fresco picado, salvia y romero).
Saborizar 1 kg de sal marina (gruesa) con chile, troncos de hierbas, ralladura de limón y clara de huevo (para que sea más fácil de sacar la costra después). Si no conseguimos sal marina, se puede hacer también con sal gruesa común.
Poner la mitad de la sal en una asadera.
Poner el pescado entero por arriba y cubrir casi totalmente con el resto de la sal (no hace falta cubrir ni la cola ni la cabeza). Se cocina unos 20 minutos en el horno. El tiempo de cocción depende del tipo de pescado elegido y del tamaño pero por lo general el pescado al horno se hace muy rápido.
Cuando está listo, romper (como podamos) la costra de sal con cuidado para no romper el pescado. Servirlo sin piel con la guarnición que queramos. Yo opté por tomates frescos y verduras de hoja blanqueadas.








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